Poznaj Szefa

Szef Kuchni i Jego Autorskie Dania

Za każdym daniem w Brasserie Chef stoi człowiek, który łączy francuską precyzję z nowoczesną wyobraźnią. Nasz szef kuchni spędził ponad piętnaście lat w renomowanych restauracjach, zanim stworzył własną interpretację kuchni brasserie. Jego pasją jest wydobywanie głębi smaku z sezonowych składników i zapraszanie gości do wspólnego odkrywania kulinarnych historii.

„Tradycja jest punktem wyjścia, nie celem.”

Portret szefa kuchni w białym fartuchu, stojącego w profesjonalnej kuchni

Filozofia Smaku

Sezonowość i Lokalność

Szef kładzie nacisk na sezonowe składniki od lokalnych dostawców, co gwarantuje świeżość i wspiera lokalną społeczność. Menu zmienia się wraz z porami roku, dzięki czemu goście zawsze mogą spróbować tego, co w danym momencie oferuje natura. Wiosną królują szparagi i młode warzywa, latem pomidory i zioła, jesienią dynia i grzyby, a zimą korzeniowe warzywa i cytrusy.

Codzienna współpraca z lokalnymi rolnikami
Menu degustacyjne zmieniające się co sezon
Preferencja dla ekologicznych upraw

Technika i Kreatywność

Połączenie klasycznych technik francuskich z nowoczesnymi akcentami pozwala tworzyć dania zaskakujące i satysfakcjonujące. Sous-vide, fermentacja i delikatne wędzenie to narzędzia, które szef wykorzystuje z rozwagą, aby podkreślić naturalny charakter składników. Inspiracje z podróży po Europie i Azji nadają menu niepowtarzalny rytm.

„Dążę do równowagi smaków — każdy talerz powinien opowiadać spójną historię.”

Pasja do Detali

Każde danie jest dopracowane w najmniejszym szczególe, od doboru przypraw po sposób podania. Ręczne wykańczanie talerzy, dbałość o tekstury i temperatury oraz eksperymenty z nietypowymi połączeniami sprawiają, że posiłek staje się doświadczeniem. Szef osobiście sprawdza każdą porcję przed opuszczeniem kuchni.

Detale tworzą charakter.

Dania Signature

Kaczka w Pomarańczach

Delikatna pierś z kaczki pieczona w niskiej temperaturze, glazurowana miodem i skórką pomarańczową. Podajemy ją z aksamitnym puree z selera, karmelizowanymi cząstkami pomarańczy oraz sosem redukowanym z tymiankiem. Danie łączy słodycz cytrusów z głębią mięsa, tworząc klasyczną harmonię smaków.

89 zł

Risotto z Borowikami

Kremowe risotto z ryżu arborio, powoli gotowane z bulionem warzywnym i białym winem. Borowiki dodają leśnego aromatu, a chips z parmezanu i oliwa truflowa dopełniają całości. To danie o jedwabistej konsystencji i intensywnym, ziemistym charakterze.

64 zł

Stek z Polędwicy

Polędwica wołowa grillowana do perfekcji, podawana z masłem ziołowym, pieczonymi ziemniakami i sezonowymi warzywami. Sos pieprzowy na bazie śmietany i zielonego pieprzu dodaje wyrazistości. Mięso odpoczywa po grillowaniu, aby zachować soczystość.

98 zł

Od Kuchni

Wybór Składników

Szef osobiście wybiera składniki, odwiedzając lokalne targi i sprawdzając dostawców. Codzienne dostawy świeżych produktów gwarantują, że na talerz trafia tylko to, co najlepsze. Preferencja dla ekologicznych upraw i sezonowe menu degustacyjne to fundament naszej kuchni.

Świeże zioła i warzywa z porannych dostaw
Mięso i ryby od sprawdzonych hodowców
Sezonowe owoce i grzyby leśne

Proces Przygotowania

Od przygotowania mise en place po finalne wykończenie talerza, każdy etap jest starannie kontrolowany. Poranne przygotowania w kuchni obejmują krojenie, marynowanie i redukcję sosów. Techniki gotowania, takie jak sous-vide, pieczenie i smażenie, dobierane są do charakteru składników.

Selekcja i mycie składników
Przygotowanie baz i marynat
Gotowanie i finalne szlify

Charakter Dań

Dania łączą tradycję brasserie z nowoczesnymi akcentami, tworząc unikalne doznania smakowe. Inspiracje kuchnią francuską przeplatają się z elementami zaskoczenia, takimi jak delikatne pianki czy żele. Dbałość o prezentację sprawia, że każdy talerz jest małym dziełem sztuki.

Tradycja w nowoczesnym wydaniu.

Kolacja i Rozrywka

Po kolacji goście mogą wziąć udział w wieczorze kasynowym, co tworzy wyjątkową atmosferę brasserie. Wieczory pokerowe, ruletka i blackjack odbywają się w eleganckiej oprawie, bez neonowej stylistyki. Dania degustacyjne dopasowane do wydarzeń sprawiają, że wieczór staje się spójnym doświadczeniem smaku i emocji.

Rozrywka towarzyska, nie hazard.

„Gotowanie to dla mnie sposób na dzielenie się radością. Zapraszam do Brasserie Chef, aby wspólnie odkrywać smaki, które zostają w pamięci na długo.”

— Szef Kuchni

Zarezerwuj Stół

Doświadcz autorskiej kuchni i wieczorów kasynowych w sercu Warszawy. Sprawdź dostępność stolików i zarezerwuj wizytę już dziś.

Zarezerwuj stolik

Telefon: +48 205 181 637